Chimichurri Roasted Bowl

Ingredientes para 3 pessoas:

• Bowl
  • 200g Bimis
  • 1 batata-doce pequena, partida em pedaços
  • 1 tomate, partido em pedaços
  • 1 cebola, cortada em fatias
  • 50g de grão de bico, previamente cozido
  • 1 abacate fatiado
  • 2 colheres de sopa de azeite

• Chimichurri:
  • 1 molho grande de salsa
  • 2 a 3 dentes de alho
  • 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 colher de chá de oregãos
  • Pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • Sumo de 1 limão grande

Modo de Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Transfira os legumes, a batata doce e o grão para um tabuleiro grande forrado com papel vegetal.
• Adicione uma pitada de sal por cima. Coloque no forno na grelha do meio e asse por 40 a 45 minutos, mexendo uma vez no meio da cozedura.
• Os vegetais estão prontos quando picar com o garfo e estiver macio.

Chimichurri:

Prepare o molho de chimichurri combinando a salsa, o alho, a pimenta vermelha, os oregãos, sal, azeite, vinagre e limão num processador de alimentos, misture até que a salsa esteja bem picada, parando para raspar as laterais, conforme necessário.